பார்மேசன் சீஸ் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் வழக்கமான பங்கேற்பாளர். பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தா மட்டுமல்ல. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பர்மேசன் அனைத்து வகையான சாலட்களையும் பூர்த்தி செய்கிறார்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
"பார்மேசன்" (அல்லது மாறாக, பார்மிகியானோ ரெஜியானோ) என்ற பெயர் இத்தாலிய மாகாணங்களான பார்மா மற்றும் ரெஜியோ எமிலியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் நீண்ட காலமாக பழுக்க வைக்கும் கடின பாலாடைக்கட்டிக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட முடியும் என்பதை நினைவுகூருவது ஒருபோதும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. பெயரின் பிரெஞ்சு விளக்கம் மிகவும் பரவலாகிவிட்ட போதிலும், பிரான்சிலோ அல்லது வேறு எந்த நாட்டிலோ அவர்கள் "பர்மேசன்" தயாரிக்கவில்லை. நிச்சயமாக, வீட்டு சமையலில் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ எப்போதும் கையில் இல்லை, எனவே சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு அதை மற்றொரு கடினமான பாலாடைக்கட்டி மூலம் படிக அமைப்புடன் மாற்ற தடை விதிக்கப்படவில்லை. ஆனால் உண்மையான இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கு, பார்மேசன் உண்மையில் இன்றியமையாதது. சாலட்களைப் பொறுத்தவரை, அதை மெல்லிய துண்டுகளாக மாற்றுவது நல்லது. இதை ஒரு சிறப்பு கத்தி, பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஒரு தோலுரிப்பால் கூட செய்யலாம்.
பர்மேசன் மிக்ஸ் சாலட்
மத்தியதரைக் கடல் சீஸ் மற்றும் காய்கறி சாலட்டின் பல பதிப்புகளில் ஒன்று, வெவ்வேறு நாடுகளில் "கிரேக்கம்", "ஷாப்ஸ்கி", "பல்கேரியன்" போன்றவை. இந்த வழக்கில், பார்மேசன் சீஸ் செய்முறையின் இத்தாலிய தோற்றத்தை தெளிவாகக் குறிக்கிறது. பாரம்பரியமாக இந்த சாலட்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.
தேவையான பொருட்கள்
- பச்சை சாலட் - 1 கொத்து
- பல்கேரிய சிவப்பு மிளகு - 1 பிசி.
- தக்காளி - 2 பிசிக்கள்.
- வெள்ளரி - 2 பிசிக்கள்.
- பர்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் - சுவைக்க
- பால்சாமிக் வினிகர் - சுவைக்க
சமையல்:
மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் ஆகியவற்றை வெட்டவும். உங்கள் கைகளால் சாலட்டைத் தேர்ந்தெடுங்கள். எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கலக்கவும். மெல்லிய துண்டுகளாக பார்மேசனை தட்டவும், காய்கறிகளின் மேல் வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, பால்சாமிக் வினிகருடன் சாலட் தெளிக்கவும். விரும்பினால், மீண்டும் கலக்கவும்.
பச்சை பர்மேசன் சாலட்
மிகவும் எளிமையான சாலட். இந்த சாலட்டில் உள்ள கீரைகளில், அருகுலா தேவைப்படுகிறது, மீதமுள்ள இலைகள் உங்கள் விருப்பப்படி, அவற்றின் எண்ணிக்கையும் உள்ளன. உப்பு தேவையில்லை, ஆனால் மிளகுத்தூள் கலவை மிகவும் விரும்பத்தக்கது. நீங்கள் கலவையை கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், தனித்தனியாக கருப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள், ஆலையில் தரையில் பயன்படுத்தவும். இந்த செய்முறையில் நாம் வினிகர் அல்ல, பால்சாமிக் சாஸைப் பயன்படுத்துகிறோம் என்பதை நினைவில் கொள்க - புளிப்பு சுவையை விட இனிமையானது நமக்கு தேவை.
தேவையான பொருட்கள்
- அருகுலா
- சோள சாலட்
- பச்சை சாலட்
- அரை எலுமிச்சை
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- பால்சமிக் டிரஸ்ஸிங்
- பர்மேசன் - 70 கிராம்
- புதிதாக தரையில் மிளகுத்தூள் (கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு) கலவை
சமையல்:
இலைகளை கழுவக்கூடாது. நீங்கள் எப்போதும் எல்லாவற்றையும் கழுவ விரும்பினால், கீரைகள் நன்கு உலர வேண்டும். கீரை இலைகளை உங்கள் கைகளால் கிழித்து, அருகுலா மற்றும் வேர் முழுவதையும் பயன்படுத்தவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கீரைகளை கலக்கவும். எலுமிச்சையின் பாதியை மேலே கசக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். சீஸ் சிறந்த அரைக்கப்பட்ட அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சாலட்டில் சேர்க்கவும். பால்சாமிக் சாஸை சாலட்டின் மேல் மற்றும் கிண்ணத்தின் ஓரங்களில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பிழியவும்.
சிக்கன், பீன்ஸ் மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் உடன் சாலட்
தேவையான பொருட்கள்
- சிக்கன் மார்பக ஃபில்லட் - 1 பிசி.
- சிவப்பு பீன்ஸ் - 1 முடியும்
- பர்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்
- கீரை
- பட்டாசுகளுக்கு வெள்ளை ரொட்டி
- சுவைக்க உப்பு
- புதிதாக தரையில் மிளகுத்தூள் (கருப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு) கலவை - சுவைக்க
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- எலுமிச்சை - 1 பிசி.
- முட்டை - 1 பிசி.
- பூண்டு - 1 கிராம்பு
சமையல்:
- அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ரொட்டியை மெல்லிய கீற்றுகள், உப்பு என வெட்டி பேக்கிங் தாளில் போட்டு, காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவவும். 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் கிளறி உலர வைக்கவும். குளிர் தயார் பட்டாசுகள்.
- சிக்கன் மார்பகத்தை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். கூல்.
- கீரை இலைகளை உங்கள் கைகளால் கிழித்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- பீன்ஸ் இருந்து அனைத்து திரவ வடிகட்டவும், இலைகளில் பீன்ஸ் சேர்க்கவும்.
- சாலட்டில் கோழி சேர்க்கவும்.
- ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தேய்த்து, தாராளமாக தெளிக்கவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டையை வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உடனடியாக வெப்பத்தை அணைத்து, முட்டையை கொதிக்கும் நீரில் சரியாக 1 நிமிடம் வைக்கவும்.
- சாஸைப் பொறுத்தவரை, ஒரு பிளெண்டரில் ஒரு திரவ முட்டை, 1 கிராம்பு பூண்டு, 50 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு கலக்கவும். குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையும் வரை அனைத்தையும் வெல்லுங்கள்.
- சாஸுடன் சாலட்டை அலங்கரிக்கவும், கலக்கவும்.
- தயாராக பட்டாசு வைக்கவும்.
பர்மேசன் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் சாலட்
தேவையான பொருட்கள்
- தக்காளி - 3 பிசிக்கள்.
- வெள்ளரிகள் - 1 பிசி.
- கருப்பு குழி ஆலிவ் - 100 கிராம்
- புதிய பச்சை துளசி - 1 சிறிய கொத்து
- பர்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். l
- சிவப்பு ஒயின் வினிகர் - 1 டீஸ்பூன். l
- சுவைக்க கருப்பு மிளகு
- இளஞ்சிவப்பு மிளகு - சுவைக்க
- சுவைக்க உப்பு
சமையல்:
- தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக கழுவி நறுக்கவும்.
- வெள்ளரிகளை கழுவி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (சுமார் 8 பாகங்கள்). வெள்ளரிக்காய் நீளமாக இருந்தால். முதலில் அதை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியை இணைக்கவும். ஆலிவ்களின் ஜாடியிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டவும், காய்கறிகளில் சரியான அளவு ஆலிவ்களைச் சேர்க்கவும்.
- துளசிக்கு பச்சை (ஊதா அல்ல) மற்றும் இலைகள் மட்டுமே தேவை. எனவே, துளசியிலிருந்து இலைகளை எடுத்து காய்கறிகள் மற்றும் ஆலிவ் கிண்ணத்தில் சேர்க்கிறோம்.
- சாலட் டிரஸ்ஸிங் தயார். ஒரு கிண்ணத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் வினிகரில் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், நன்கு கலக்கவும்.
- பாலாடைக்கட்டி தட்டி.
- இதன் விளைவாக அலங்கரிக்கும் மீது சாலட் ஊற்றவும், மேலே சீஸ் தெளிக்கவும்.
அருகுலா, புலி இறால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட சாலட்
தேவையான பொருட்கள்
- புலி இறால்கள் - 8-10 பிசிக்கள்.
- அருகுலா - 100 கிராம்
- பர்மேசன் சீஸ் - 60 கிராம்
- வெண்ணெய் - 200 கிராம்
- செர்ரி தக்காளி - 100 கிராம்
- பைன் கொட்டைகள் - 10 கிராம்
- சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை - 1 பிசி.
- சுவைக்க உப்பு
- புதிதாக தரையில் மிளகுத்தூள் (கருப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு) கலவை - சுவைக்க
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- சோயா சாஸ் - 10 கிராம்
- பால்சாமிக் கிரீம் சாஸ் - 10 கிராம்
சமையல்:
- அரை சுண்ணாம்பு அல்லது அரை சிறிய எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும்.
- ஒரு ஆடை தயார். ஒரு துடைப்பம் அல்லது முட்கரண்டி 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், சுண்ணாம்பு சாறு, சோயா சாஸ் மற்றும் பால்சாமிக் கிரீம் ஆகியவற்றைக் கலக்கவும்.
- வெண்ணெய் கழுவவும், தலாம் மற்றும் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
- செர்ரி தக்காளியை பகுதிகளாக வெட்டி, மெல்லிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட இதழ்களுடன் பர்மேசனை அரைக்கவும்.
- இறால்களை 3 நிமிடங்கள் சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
- ஒரு பெரிய தட்டில் அருகுலாவை வைத்து, இறால் மற்றும் தக்காளியை சுற்றி வைக்கவும், மேலே பர்மேசன் துண்டுகளை வைக்கவும், பைன் கொட்டைகளுடன் தெளிக்கவும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சாஸை ஊற்றவும்.
- மேசையில் பரிமாறவும்.