கிரீம் சாஸ்கள் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். அவை முக்கிய கூறுகளின் சுவையை வெற்றிகரமாக வலியுறுத்துகின்றன, தேவைப்பட்டால் நதி மீன்களின் குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் மறைக்கின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கிளாசிக் கிரீமி சாஸ்
வெற்றிகரமாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் மீன் உணவுகளை மிகவும் தீவிரமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான சுவை தருகிறது, மேலும் அவை மென்மையாக இருக்கும். இது போதுமான தடிமனாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் முக்கிய கூறுகளின் சுவை பண்புகளை மட்டுமே வலியுறுத்த வேண்டும், ஆனால் அவற்றை குறுக்கிடக்கூடாது. ஒரு சாஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நீங்கள் மீன் வகையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். சீஸ் சாஸ் சால்மன் மற்றும் சால்மனுக்கு ஏற்றது. கடுகு நிரப்புவதன் மூலம் ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெட்டியின் சுவை வலியுறுத்தப்படுகிறது. நதி மீன் உணவுகளுக்கு நிறைய காரமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய சாஸ்கள் பொருத்தமானவை.
மீன் வெள்ளை கிரீமி சாஸ் கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. விருப்பப்படி கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கக்கூடிய அடிப்படை இது. வெள்ளை சாஸ் உலகளாவியது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மீன் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 100-150 மில்லி கிரீம் (முன்னுரிமை 20%);
- ஒரு சிறிய உப்பு;
- 50 கிராம் வெண்ணெய்;
- எலுமிச்சை கால் பகுதி;
- மசாலா (கருப்பு அல்லது வெள்ளை மிளகு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது);
- ஒரு சிறிய மாவு (1-2 தேக்கரண்டி).
தயாரிப்பு நிலைகள்:
- உலர்ந்த சூடான கடாயில் மாவு ஊற்றி சுமார் 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். அது எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். மாவு ஒரு ஒளி கேரமல் நிறத்தை கொடுக்க இந்த படி அவசியம்.
- ஒரு தடிமனான சுவர் கொண்ட சிறிய பாத்திரத்தில் மாவு ஊற்றவும், வெண்ணெய் சேர்த்து அடுப்பில் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இது ஒரு தடிமனான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். நீங்கள் சாஸை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்ல, ஆனால் ஒரு தண்ணீர் குளியல் தயாரிக்கலாம். இது எரியும் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
- ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள கிரீம் ஊற்ற, தொடர்ந்து உள்ளடக்கங்களை கிளறி. சாஸில் எந்த கட்டிகளும் இல்லாதபடி, குறைந்த வேகத்தில் ஒரு துடைப்பம் அல்லது பிளெண்டர் மூலம் கலவையை சிறிது துடைக்கலாம். கலக்க கடினமாக இருக்கும் கலப்பான் மற்றும் கட்டிகள் உருவாகவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சல்லடை வழியாக வெகுஜனத்தை கடந்து செல்லலாம், பின்னர் சமைக்க தொடரவும்.
- கலவையில் சிறிது உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, எலுமிச்சையின் கால் பகுதியிலிருந்து சாற்றை மெதுவாக ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு கசக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, 5 நிமிடம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சாஸ் மிதமான தடிமனாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்க வேண்டும். சமைத்த உடனேயே அதை உடனடியாக மேசையில் பரிமாறவும். அவற்றை ஒரு மீன் டிஷ் மீது ஊற்றலாம் அல்லது தனி கிரேவி படகில் பரிமாறலாம்.
கிரீமி பூண்டு சாஸ்
மீன் டிஷ் ஒரு காரமான தொடுதல் சேர்க்க, நீங்கள் கூடுதலாக பூண்டு சாஸ் சமைக்க முடியும். இதற்கு இது தேவைப்படும்:
- கொழுப்பு கிரீம் ஒரு கண்ணாடி;
- 1-2 பூண்டு கிராம்பு;
- ஒரு சிறிய மாவு;
- கீரைகள் ஒரு கொத்து (யூரோப், வோக்கோசு);
- மசாலா
- ஒரு சிறிய உப்பு;
- 20-30 கிராம் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு நிலைகள்:
- மாவு பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். வெண்ணெய் ஒரு குண்டியில் வைத்து வெகுஜனத்தை கலக்கவும்.
- கீரைகளை துவைத்து மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும். நீங்கள் அதை ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்கலாம். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து ஒரு பத்திரிகை வழியாக செல்லுங்கள். நீங்கள் மூலிகைகள் சேர்த்து ஒரு கலப்பான் கொண்டு பூண்டு நறுக்க முடியும்.
- மிகவும் கவனமாக குண்டியில் கிரீம் ஊற்றவும், தொடர்ச்சியாக வெகுஜனத்தை கிளறி, கட்டிகள் எதுவும் இல்லை. லேசாக உப்பு மற்றும் மிளகு சாஸ். வழக்கமான கருப்பு மிளகுக்கு பதிலாக, நீங்கள் வெள்ளை பயன்படுத்தலாம். இது மீன் உணவுகளின் சுவையை மிக முக்கியமாக வலியுறுத்துகிறது.
- தடிமனாக விரும்பும் அளவுக்கு சாஸை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். மிக இறுதியில், கீரைகள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, கலந்து, கலவையை மீனுடன் ஊற்றவும்.
மீன் கிரீம் சீஸ் சாஸ்
சீஸ் சேர்ப்பது மீன் சாஸுக்கு அடர்த்தியான அமைப்பையும் சுவாரஸ்யமான சுவையையும் தருகிறது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- அரை மூட்டை வெண்ணெய்;
- 1 டீஸ்பூன் மாவு;
- ஒரு சிறிய உப்பு;
- உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் அரை கண்ணாடி;
- பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் (அல்லது சுமார் 50 கிராம் கடின சீஸ்);
- மசாலா
- கொஞ்சம் இனிப்பு மிளகு;
- ரோஸ்மேரியின் ஸ்ப்ரிக்.
தயாரிப்பு நிலைகள்:
- எண்ணெய் சேர்க்காமல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மாவு வறுக்கவும். அவள் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். குண்டியில் வெண்ணெய் சேர்த்து வெகுஜன கலக்கவும்.
- கிரீம் கலவையில் தொடர்ந்து கிளறி ஒரு மெல்லிய நீரோடை கொண்டு மது ஊற்ற. மசாலா சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களாக, நீங்கள் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ரோஸ்மேரியின் நறுக்கப்பட்ட ஸ்ப்ரிக் அல்லது உலர்ந்த புரோவென்ஸ் மூலிகைகள் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.
- ஒரு grater மீது சீஸ் அல்லது கடின சீஸ் அரைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். சாஸ் நிலைத்தன்மையை இன்னும் சீரானதாக மாற்ற, நீங்கள் ஒரு கை கலப்பான் அல்லது துடைப்பம் பயன்படுத்தலாம்.
- 1 நிமிடம் அடுப்பில் சாஸை சூடாக்கி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அதை மேசைக்கு சூடாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சீஸ் கிரீம் சாஸ் காலப்போக்கில் மிகவும் தடிமனாக இருப்பதால், உடனடியாக அவர்களுக்கு ஒரு மீன் உணவை ஊற்றுவது நல்லது.
கிரீமி கடுகு சாஸ்
கிரீம் கடுகு சாஸ் வேகவைத்த கானாங்கெளுத்தி அல்லது ஹெர்ரிங் சுவையை மிகச்சரியாக வெளிப்படுத்துகிறது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- ஒரு கண்ணாடி கொழுப்பு கிரீம் (20%);
- உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஒரு கண்ணாடி;
- ஒரு சிறிய உப்பு;
- 2 டீஸ்பூன் மாவு;
- பூண்டு கிராம்பு;
- 3 டீஸ்பூன் கடுகு;
- வெந்தயம் ஒரு கொத்து;
- 50 கிராம் வெண்ணெய்;
- சில மசாலாப் பொருட்கள்.
தயாரிப்பு நிலைகள்:
- ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் போட்டு உருகவும். வாணலியில் மாவு சலிக்கவும். 1 நிமிடம் குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெயில் வறுக்கவும். மாவு சற்று தங்க நிறத்தை பெற வேண்டும்.
- வாணலியில் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், நன்றாக கலக்கவும். சாஸில் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்பது முக்கியம். ஒரு பத்திரிகை வழியாக பூண்டு கடந்து, ஒரு குண்டு வைக்கவும்.
- கிரீம் ஒரு மெல்லிய நீரோடை ஊற்ற, தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கலவையை கிளறி. சாஸை 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- வெந்தயத்தை கத்தி அல்லது பிளெண்டர் கொண்டு அரைக்கவும். சாஸில் வெந்தயம், சிறிது உப்பு, சுவைக்க மசாலா சேர்த்து, கடுகு போட்டு, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலந்து 1 நிமிடம் கழித்து சாஸை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அவர்களுக்கு ஒரு மீனை ஊற்றி, மேசைக்கு டிஷ் பரிமாறவும்.
கிரீமி கேவியர் சாஸ்
அதில் கொஞ்சம் சிவப்பு கேவியர் சேர்த்தால் சுவையான சாஸ் தயாரிக்கலாம். இது சால்மன், சால்மன் மற்றும் பிற வகை சிவப்பு மீன்களின் சுவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- ஒரு கண்ணாடி கொழுப்பு கிரீம் (20%);
- 1 டீஸ்பூன். l மாவு;
- சிவப்பு கேவியர் 40 கிராம்;
- அரை எலுமிச்சை.
தயாரிப்பு நிலைகள்:
- அரை எலுமிச்சையிலிருந்து அனுபவத்தை அகற்றவும். ஒரு சிறப்பு அபராதம் கொண்டு இதை செய்ய வசதியானது. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும்.
- உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் மாவு ஊற்றி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் கிரீம் ஊற்றவும், கலவையை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு துடைக்கவும். கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- சாஸை சிறிது குளிர்ந்து, அதில் சிவப்பு கேவியர் சேர்த்து கலக்கவும். தனித்தனி முட்டைகளால் அலங்கரித்து, கிரேவி படகில் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையில், குளிரூட்டப்பட்ட வெகுஜனத்தில் கேவியர் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். இல்லையெனில், அது கடினமாகிவிடும் மற்றும் அது சாஸின் சுவையை அழித்துவிடும்.
