கிரீமி ஐஸ்கிரீம்: எளிதான தயாரிப்புக்கான புகைப்படங்களுடன் சமையல்

வீட்டிலிருந்தும் கிரீமி ஐஸ்கிரீம் GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படலாம், குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அதே சுவை இருக்கும். இந்த மென்மையான கிளாசிக் இனிப்புக்கு இயற்கை தயாரிப்புகள் மற்றும் செய்முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். ஒரு ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளரின் முன்னிலையில், உறைபனி செயல்முறை எளிதாக இருக்கும், ஆனால் கைமுறையாக நீங்கள் ஐஸ்கிரீமின் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய முடியும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

GOST க்கு ஏற்ப கிரீம் ஐஸ்கிரீம் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி மஞ்சள் கரு - 4 பிசிக்கள்;

• கிரீம் (35%) - 500 மில்லி;

• கிரீம் (10%) - 200 மில்லி;

• தூள் சர்க்கரை - 1 கப்;

• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1/8 தேக்கரண்டி

ஒரு ஆழமான உலோக கிண்ணத்தில் ஐசிங் சர்க்கரையுடன் மஞ்சள் கருவை அடிக்கவும். படிப்படியாக 10% கிரீம் சேர்த்து, வெண்ணிலின் சேர்த்து மிக்சியுடன் நன்றாக கலக்கவும். மெதுவான தீயில் சூடாக கிண்ணத்தை வைக்கவும்.

தொடர்ந்து கிளறி, வெகுஜனத்தை 75 ° C வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள். தடிமனாக விரும்பிய அளவு பின்வருமாறு சரிபார்க்கப்படுகிறது - ஒரு விரலால் பிடிக்கப்பட்ட கரண்டியால் பள்ளம் உடனடியாக மறைந்துவிடாது. இந்த தருணத்தை தவறவிட முடியாது, இல்லையெனில் மஞ்சள் கருக்கள் சுருண்டு விடும், நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் வெகுஜனத்தை அரைக்க வேண்டும், மஞ்சள் கருக்களை வெளியே எறிந்துவிட்டு புதிய மஞ்சள் கருவுடன் மீண்டும் செய்ய வேண்டும்.

நீங்கள் ஐஸ்கிரீமை உறைய வைக்கப் போகும் அச்சுக்குள் ஒரு சல்லடை மூலம் தடித்த கிரீம் சரியாக வடிகட்டவும். வெகுஜன அரை உறைந்த நிலையை அடையும் வரை அச்சுகளை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

வலுவான நிற்கும் நுரையில் மிக்சருடன் 35% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கிரீம் அடிக்கவும். ஓரளவு உறைந்த கிரீம் அவற்றை அறிமுகப்படுத்த. எல்லாவற்றையும் மீண்டும் மீண்டும் அடித்து உறைவிப்பான் போடவும். 1.5 மணி நேரம் கழித்து, வெகுஜனத்தை அகற்றி மீண்டும் கலக்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் விரும்பினால் கொட்டைகள், மிட்டாய் பழங்கள், சாக்லேட் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம். எல்லாவற்றையும் கிளறி, சமைக்கும் வரை ஐஸ்கிரீமை உறைக்கவும்.

கிரீமி ஐஸ்கிரீம்

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பால் - 100 மில்லி;

• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் - 2 பிசிக்கள்;

• 33% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திலிருந்து கிரீம் - 200 மில்லி;

• சர்க்கரை - 60 கிராம்;

• வெண்ணிலா பாட் - 1 பிசி.

ஒரு தடிமனான பாட்டம் கொண்ட பாத்திரத்தில் சர்க்கரையுடன் பால் கலக்கவும். வெண்ணிலா காய்களை முழு நீளத்திலும் கத்தியால் வெட்டி, விதைகளை பிரித்தெடுத்து பால் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும். நீங்கள் நெற்று கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரை ஒரு பை கொண்டு செய்யலாம். கலவையை சூடான வரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சூடாக, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.

மற்றொரு கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மென்மையாக ஒரு துடைப்பம் கொண்டு மென்மையாக அரைக்கவும். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் துடித்த மஞ்சள் கருவில் சூடான பால் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கலவையை கிளறவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றி, ஒரு சிறிய தீயில் போட்டு சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இந்த செயல்பாட்டில், ஒரு சிலிகான் சமையல் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, குறிப்பாக கீழே, கிரீம் தொடர்ந்து கலப்பது முக்கியம்.

தடித்தல் அளவை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். இதைச் செய்ய, சிலிகான் துடுப்பில் உங்கள் விரலை ஸ்வைப் செய்யுங்கள், சுவடு தெளிவாக இருந்தால், நீந்தவில்லை என்றால், நீங்கள் பான் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம்.

அறை வெப்பநிலையில் கிரீம் குளிர்விக்க, இந்த நேரத்தில் குளிர் கிரீம் ஒரு அடர்த்தியான நுரை சவுக்கை. குளிர்ந்த கிரீம் தட்டிவிட்டு கிரீம் போட்டு, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். உறைவிப்பான் 3 மணி நேரம் குளிர்விக்க கலவையை அகற்றவும்.

இந்த 3 மணிநேரங்களில், ஐஸ்கி படிகங்கள் உருவாகாதபடி 6 முறை கிரீம் வெளியே எடுத்து கலக்க வேண்டியது அவசியம், மேலும் ஐஸ்கிரீமின் அமைப்பு மென்மையாகவும் சீராகவும் இருக்கும்.

சீரான வெகுஜனமானது மென்மையான ஐஸ்கிரீம் போல தோற்றமளிக்கும் போது, ​​அது கலக்க கடினமாக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் வெகுஜனத்தை ஒரு சிலிகான் அச்சுக்கு மாற்ற வேண்டும், மூடி உறைவிப்பான் 3-4 மணி நேரம் வைக்க வேண்டும், மற்றும் முன்னுரிமை இரவில்.

விரும்பினால், சேவை செய்வதற்கு முன் புதினா இலைகள், சாக்லேட் சில்லுகள் அல்லது பெர்ரிகளுடன் இனிப்பு சேர்க்கவும்.

கொதிக்காமல் வீட்டில் கிரீம் ஐஸ்கிரீம் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 30% முதல் 600 கிராம் கிரீம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்;

• 100 கிராம் தூள் சர்க்கரை;

• ஒரு சிட்டிகை வெண்ணிலின்.

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த கிரீம், வெண்ணிலின் மற்றும் ஐசிங் சர்க்கரை வைக்கவும். நிலையான நுரை வரை 4-5 நிமிடங்கள் வரை அனைத்தையும் மிக்சியுடன் அடிக்கவும்.

உறைபனிக்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் தட்டிவிட்டு கலவையை வைக்கவும், ஒரே இரவில் உறைவிப்பான் போடவும்.

காலையில், ஆயத்த ஐஸ்கிரீமைப் பெறுங்கள், சிறிது கரைத்து, பகுதியளவு கிண்ணங்களில் வைக்கவும். அத்தகைய ஐஸ்கிரீம் கோகோ அல்லது கரோப், புதிய அல்லது உறைந்த பெர்ரிகளை சேர்த்து தயாரிக்கலாம்.

வீட்டில் ஐஸ்கிரீம்-சண்டே: ஒரு படிப்படியான செய்முறை

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீமின் சுவை மிகவும் இயற்கையானது மற்றும் சோவியத் ஐஸ்கிரீமின் சுவைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 300 மில்லி பால்;

• 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்;

• 300 மில்லி கிரீம் 33%;

• 180 கிராம் தூள் சர்க்கரை;

• 1/2 தேக்கரண்டி வெண்ணிலின்.

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் சுமார் 30 ° C க்கு குளிர்ச்சியுங்கள்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், மஞ்சள் கருவை உடைத்து வெண்ணிலின் மற்றும் ஐசிங் சர்க்கரை சேர்க்கவும். மிக்சியுடன் துடைப்பம். முட்டை கலவையில் குளிர்ந்த பாலை ஊற்றி மீண்டும் அடிக்கவும்.

கலவை கெட்டியாகும் வரை முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து சமைக்கவும், கிளறி விடவும். ஸ்பேட்டூலாவுடன் ஒரு விரலை இயக்குவதன் மூலம் அடர்த்தியை சரிபார்க்கவும், ஒரு தெளிவான சுவடு தெரிந்தால், ஐஸ்கிரீம் கிரீம் தயாராக உள்ளது.

அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க கிரீம் விட்டு, பின்னர் ஒரு பொருத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு நிலையான நுரை வரை கிரீம் துடைத்து, குளிர்ந்த கிரீம் கலந்து.

முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், அதில் கிரீம் ஒரு மிக்சருடன் கலக்க வசதியாக இருக்கும், மேலும் அதை உறைவிப்பான் பெட்டியிலும் வைக்கலாம்.

2 மணி நேரம் உறைவிப்பான் கிரீம் வைக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, ஐஸ்கிரீம் உருகுவதற்கு நேரம் கிடைக்காதபடி நீக்கி விரைவாக மிக்சியுடன் கலக்கவும். மீண்டும் 2 மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

30-40 நிமிட இடைவெளியில் இந்த முறையை மேலும் 3 முறை செய்யவும். நிலையான சவுக்கடிக்கு நன்றி, ஐஸ்கிரீம் சரியான கட்டமைப்பைப் பெறும். கலவை பனி படிகங்களை நசுக்கி கிரீம் ஒரு காற்று நிறை உருவாக்கும்.

இறுதி முடக்கம் முடிந்த பிறகு, ஐஸ்கிரீமை வெளியே எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் மேஜையில் பரிமாறலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறப்பு கரண்டியால் இனிப்பு பந்துகளை தயாரிக்கவும். உறைபனி மிகவும் வலுவாக இருந்தால், நீங்கள் முதலில் ஐஸ்கிரீமை 15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், இதனால் அது கொஞ்சம் மென்மையாகி, பந்துகளை உருட்டலாம்.

வெண்ணெயுடன் ஐஸ்கிரீம் சண்டே ரெசிபி

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 25 கிராம் வெண்ணெய் (காய்கறி கொழுப்புகள் இல்லாமல்);

• 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு;

• 1 கப் பால்;

• 1/2 கப் சர்க்கரை;

• 5 கிராம் வெண்ணிலா சர்க்கரை;

• 1/2 டீஸ்பூன் ஸ்டார்ச்.

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் சர்க்கரை, ஸ்டார்ச் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையை கலந்து, ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு தட்டவும். கலவையில் சிறிது பால் ஊற்றவும், கலக்கவும்.

மீதமுள்ள பாலை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு சிறிய தீ வைக்கவும். பாலில் வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். எண்ணெய் இயற்கையாக இல்லாவிட்டால், தயாரிப்புகள் கெட்டுப்போகும், செய்முறை இயங்காது.

பால் கொதிக்கும் போது, ​​அதில் முட்டை கலவையை ஊற்றவும். தொடர்ந்து கிளறி, வெகுஜனத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, அவ்வப்போது கிளறி, குளிர்ச்சியுங்கள்.

பகுதியளவு சிலிகான் அச்சுகள், பெரிய அல்லது சிறிய உருவம் கொண்ட கிண்ணங்களில் குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை ஊற்றவும். உறைவிப்பான் அச்சுகளை வைக்கவும். பெரிய அச்சுகளுக்கு, ஐஸ்கிரீம் முடக்கம் நேரம் குறைந்தது 2 மணிநேரம் இருக்கும்.

சிறிய அச்சுகளில், இது 30-50 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். ஒரு பெரிய வடிவத்திலிருந்து, ஒவ்வொரு தட்டிலும் ஒரு ஸ்பூன் மீது ஐஸ்கிரீம் வைக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி இனிப்பு நம்பமுடியாத மென்மையானது, சுவையானது மற்றும் மணம் கொண்டது.

பாலில் இருந்து வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் செய்வது எப்படி

இந்த படிப்படியான செய்முறை எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது மட்டுமல்ல, மிகவும் சாதாரண தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வேறுபடுகிறது. அதில் நீங்கள் குறைந்த கலோரிகளுடன் ஆரோக்கியமான இனிப்பை சமைக்கலாம்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2.5 கப் பால் (கிராமப் பாலை விட சிறந்தது);

• 2 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்;

• 1 கப் சர்க்கரை;

• சுவைக்க வெண்ணிலின்.

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதிக்கும்போது, ​​உடனடியாக கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் பால் 36 ° C வரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை அனுப்பவும், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். நீங்கள் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் தயாரிக்க வேண்டும் என்றால் சாதாரண மூலப்பொருள் தேவைப்படும், சாதாரண ஐஸ்கிரீம் அல்ல.

கூறுகளை நன்கு கலந்து ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அரைக்கவும். பொருத்தமான முனைடன் கலப்பான் பயன்படுத்துவது நல்லது.

தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் விளைந்த வெகுஜனத்தில் பால் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பானையில் அடர்த்தியான அடிப்பகுதியுடன் வைத்து மெதுவாக தீ வைக்கவும். வெப்பத்தின் போது தொடர்ந்து கிளறவும். நிறை படிப்படியாக கெட்டியாகிவிடும்.

இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் வெகுஜனத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், மூடியை மூடி உறைவிப்பான் 1 மணி நேரம் வைக்கவும்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, சிறிது உறைந்த கிரீம் எடுத்து, மிக்சியுடன் அடித்து, மீண்டும் மூடி உறைவிப்பான் போடவும். இந்த நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.

பின்னர் 3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் கிரீம் விட்டு. ஐஸ்கிரீம் தயார். சேவை செய்வதற்கு முன் அதை சிறிது மென்மையாக்க, 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலன் வைப்பது மதிப்பு.

உலர்ந்த கிரீம் அடிப்படையில் வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் செய்வது எப்படி

சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்கள் ஐஸ்கிரீமின் 3 பரிமாணங்களுக்கு போதுமானது.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 100 கிராம் கிரீம்;

• சாதாரண பசுவின் பால் 300 மில்லி.

பயன்படுத்துவதற்கு முன், பால் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒழுங்காக குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.

ஒரு பிளெண்டருக்கான ஒரு சிறப்பு கிண்ணத்தில், உலர்ந்த கிரீம் குளிர்ந்த பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள், இதனால் வெகுஜனத்தில் கட்டிகள் எதுவும் இல்லை மற்றும் கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும்.

பின்னர் சாதனத்திற்கு ஒரு சிறப்பு துடைப்பம் முனை பயன்படுத்தி வெகுஜனத்தை நன்கு வெல்லுங்கள். இதன் விளைவாக வெள்ளை நிற சிகரங்களுடன் அடர்த்தியான, நன்கு பராமரிக்கப்படும் வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும். இதுபோன்ற நிலைப் பொருள்களை விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் துடைக்க வழக்கமாக 5-6 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் வெகுஜனத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது சிலிகான் அச்சுக்கு மாற்றவும், அதை இறுக்கமாக மூடி உறைவிப்பான் 3 மணி நேரம் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பிளெண்டருக்கு அதே சிறப்பு முனை பயன்படுத்தி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மீண்டும் வெல்லுங்கள். ஐஸ்கிரீமில் ஐஸ் படிகங்கள் உருவாகுவதைத் தவிர்க்கவும், ஒரு பன்முக இனிப்பு கட்டமைப்பைப் பெறவும் இது அவசியம்.

பின்னர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, 3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, கிரீம் ஐஸ்கிரீம் தயாராக இருக்கும். நீங்கள் அதை பகுதியளவு கிண்ணங்களில் ஏற்பாடு செய்யலாம் மற்றும் உங்கள் விருப்பப்படி பெர்ரி அல்லது சாக்லேட் சில்லுகளால் அலங்கரிக்கலாம்.