டெரியாக்கி - ஒரு தடிமனான இனிப்பு-உப்பு சாஸ், மீன், கடல் உணவு, கோழி போன்றவற்றுக்கு ஏற்றது. இந்த கலவை ஒரு மசாலா அல்லது இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஜப்பானிய உணவுகளில் இன்றியமையாதது, ஆனால் இது சாதாரண வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமாக, சாஸ் ஆயத்தமாக வாங்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை நீங்களே உருவாக்குவது கடினம் அல்ல.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
டெரியாக்கி: நன்மைகள் மற்றும் அம்சங்கள்
டெரியாக்கி சாஸின் முக்கிய பிளஸ் மிகவும் சாதாரண தயாரிப்புகளை கூட மாற்றும் திறன், அவர்களுக்கு சுவாரஸ்யமான சுவை நுணுக்கங்களை அளிக்கிறது. கோழி, இறால், ஸ்க்விட், மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து யாகிட்டோரி கபாப் தயாரிக்க இந்த கலவை அவசியம். டெரியாக்கி பாரம்பரிய ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் மற்றும் அதன் அடிப்படையில் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, அவை வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் தடவப்படுகின்றன. சாஸ் ஒட்டுமொத்த கலோரியை அதிகமாக அதிகரிக்காது, அதே நேரத்தில் தயாரிப்புகளின் சுவை ஆழமாகவும் பிரகாசமாகவும் மாறும், அடையாளம் காணக்கூடிய கேரமல் குறிப்புகளுடன். கூடுதலாக, டெரியாக்கி உணவுகளின் கண்கவர் தோற்றத்தை வழங்குகிறது, ஒரு சுவையான வறுக்கப்பட்ட மேலோட்டத்தை வழங்குகிறது மற்றும் மீன் அல்லது இறைச்சியின் பழச்சத்தை பாதுகாக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சுமார் 100 கிலோகலோரி ஆகும், இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்காக டெரியாக்கியை பரிந்துரைக்க அனுமதிக்கிறது. செயல்பாட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை; சோயா சாஸில் போதுமான அளவு உள்ளது. டெரியாக்கி பசியை நன்கு தூண்டுகிறது, விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, கனமான உணவுகளின் செரிமானத்தை துரிதப்படுத்துகிறது.
வீட்டில், நீங்கள் பல்வேறு விருப்பங்களை டெரியாக்கி சமைக்கலாம். பெரும்பாலும் இது ஆயத்த சோயா சாஸின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு இணக்கமான பூச்செண்டை உருவாக்கும் கூர்மையான மற்றும் இனிமையான பொருட்களை பூர்த்தி செய்ய மறக்காதீர்கள். கலவையில் அரிசி ஒயின், ஒயின் வினிகர், ஆரஞ்சு அல்லது அன்னாசி பழச்சாறு, மீன் குழம்பு, திரவ தேன், சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்கள் அடங்கும். விகிதாச்சாரங்கள் குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பொறுத்தது மற்றும் சுவையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம். சிலர் அதிக உப்பு சுவையூட்டிகளை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் உச்சரிக்கப்படும் இனிப்பை விரும்புகிறார்கள், சிலர் பிரகாசமான கூர்மையான மாறுபாடுகளை விரும்புகிறார்கள். கலவையை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பே உடனடியாக தயாரிக்கலாம் அல்லது ஒரு திருகு தொப்பியுடன் ஒரு பாட்டில் ஊற்றலாம்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டெரியாக்கியை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்கள் சேமித்து வைக்கலாம். இருப்பினும், வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட சாஸ்களுக்கு மட்டுமே இது பொருந்தும். தயாரிப்பு சமைக்கவில்லை என்றால், சில நாட்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
அடர்த்தியான பளபளப்பான சாஸ் ஒரு சிலிகான் தூரிகை மூலம் வசதியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெகுஜன இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் மீது சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, செயல்முறை பல முறை மீண்டும் செய்யப்படலாம். பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, கலவையானது சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தின் சுவையான வறுத்த மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது. சோரியா, பூண்டு, கிரீம் அல்லது ஒயின் போன்ற பிற சாஸ்களுடன் டெரியாக்கி நன்றாக செல்கிறது.
கிளாசிக் சாஸ்: படிப்படியான செய்முறை
அத்தகைய சாஸை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தலாம், அவை சமையல் பணியில் அல்லது அதற்குப் பிறகு உணவுகளுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை ஜப்பானிய பாணியில் கலந்த காய்கறிகளுக்கும் ஏற்றது. கிரானுலேட்டட் பூண்டு இல்லை என்றால், நீங்கள் புதிய கிராம்புகளை எடுத்து ஒரு பிளெண்டர் அல்லது தட்டில் அரைக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- முடிக்கப்பட்ட சோயா சாஸின் 140 மில்லி;
- 1 தேக்கரண்டி சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்;
- 1 தேக்கரண்டி சிறுமணி பூண்டு;
- 70 மில்லி வடிகட்டிய நீர்;
- 1 டீஸ்பூன். l தரையில் இஞ்சி;
- 1 டீஸ்பூன். l மது வினிகர்;
- 5 தேக்கரண்டி நன்றாக கரும்பு சர்க்கரை;
- 1 டீஸ்பூன். l உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்;
- 1 டீஸ்பூன். l திரவ தேன்.
குண்டியில் தண்ணீர் ஊற்றி, சர்க்கரை, சோயா சாஸ், தேன், நறுக்கிய பூண்டு, தரையில் இஞ்சி, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். படிகங்கள் கரைந்து திரவம் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை ஒரு குண்டாக மாற்றவும். மீண்டும் கிளறி, மது வினிகரை சேர்க்கவும். சாஸை முயற்சிக்கவும்: இது மிகவும் அமிலமாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தேன் சேர்க்கலாம்.
அடுப்பில் குண்டியை வைத்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, சாஸ் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி, கலவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ரெடி சாஸ் சீரானதாகவும் அடர்த்தியாகவும் மாற வேண்டும். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், குளிர்ந்து சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தவும்.
டெரியாக்கி விரைவான சாஸ்: எளிய மற்றும் சுவையானது
குறைந்தபட்ச கூறுகளை உள்ளடக்கிய மிக எளிய செய்முறை. அரிசி ஒயின் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஷெர்ரி, வெர்மவுத், வெள்ளை இனிப்பு ஒயின் பயன்படுத்தலாம். ஆல்கஹால் விரும்பிய அமிலத்தன்மையை சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு இனிமையான நறுமணத்தையும் கொடுக்கும். சாஸ் ஊறுகாய் இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவைப் பொருத்தமானது, இது குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்கு சேமிக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- 200 மில்லி சோயா சாஸ்;
- 200 மில்லி அரிசி ஒயின்;
- 1 டீஸ்பூன். l தரையில் இஞ்சி;
- 2 டீஸ்பூன். l நன்றாக கரும்பு சர்க்கரை;
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த நறுக்கப்பட்ட பூண்டு.
பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் சோயா சாஸை ஊற்றி, தரையில் இஞ்சி, பூண்டு, அரிசி ஒயின் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அனைத்து 10-20 விநாடிகளையும் நடுத்தர வேகத்தில் இயக்கவும். ஒரு வாணலியில் ஒரே மாதிரியான கலவையை ஊற்றி, ஒரு அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, திரவத்தின் ஒரு பகுதி ஆவியாகும் வரை. அடர்த்தியை சுவைக்கச் சரிசெய்யவும், ஆனால் குண்டுவெடிப்பின் உள்ளடக்கங்களை எரிக்க அனுமதிக்காதீர்கள். முடிக்கப்பட்ட சாஸை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனில் ஊற்றி குளிர்ச்சியுங்கள்.
மசாலாப் பொருட்களுடன் காரமான சாஸ்: படிப்படியாக சமையல்
ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் புதிய இஞ்சியுடன் எள் விதைகளின் கலவையானது சாஸுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை அளிக்கிறது. ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கலவை ஒரு அழகான சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தையும் பளபளப்பான பிரகாசத்தையும் பெற வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்
- 100 மில்லி சோயா சாஸ்;
- 1 டீஸ்பூன். l எள்;
- எள் எண்ணெய் 10 மில்லி;
- 1 தேக்கரண்டி திரவ தேன்;
- 2 இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆரஞ்சு;
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- பச்சை வெங்காயத்தின் 3 இறகுகள்;
- 30 கிராம் புதிய இஞ்சி வேர்.
பூண்டு தோலுரித்து, இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு சாணில் நறுக்கவும். உலர்ந்த வாணலியில் வறுத்த நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் மற்றும் எள் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கலவையை ஒரு பூச்சியுடன் அரைக்கவும்.
ஒரு பிளெண்டரில் முன்கூட்டியே இஞ்சி வேரை அரைத்து, பூண்டு-எள் நிறை, எண்ணெய், சோயா சாஸ் மற்றும் தேன் சேர்த்து கலக்கவும். ஆரஞ்சு பழங்களிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து படிப்படியாக பொது கலவையில் ஊற்றவும். அதிக புளிப்பு சுவை விரும்புவோர் புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை சேர்க்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் ஒரு துடைப்பத்தால் அடிக்கவும், அதிக சீரான தன்மைக்காக, நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் முடிக்கப்பட்ட சாஸை அரைக்கலாம். தயாரிப்பு சாப்பிட தயாராக உள்ளது. இதை புதிதாக சாப்பிடுவது நல்லது; 5-7 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சமைக்காமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டெரியாக்கியை சேமித்து வைக்கலாம்.