குளிர்காலத்தில் தக்காளி வெற்றிடங்கள்: எளிதான சமையலுக்கான புகைப்படங்களுடன் சமையல்

பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி ஒரு சிறந்த பசியின்மை, இது முக்கிய உணவுகளுக்கு ஒரு நிரப்பியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். தக்காளிகள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் காய்கறியின் சுவை பண்புகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்கின்றன, மேலும் வினிகரைச் சேர்ப்பதற்கான தயாரிப்புகள் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கையில் வேறுபடுகின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

தக்காளியிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான அறுவடை மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். ஒரு பொருளைச் சேமிக்க பல வழிகள் உள்ளன. ஊறுகாய், உப்பு தக்காளி, தக்காளியை தங்கள் சாற்றில் சிறந்த சுவை கொண்டவை. அவை தனித்தனியாக மற்றும் கலப்பு காய்கறிகள் அல்லது லெகோவின் ஒரு பகுதியாக ஜாடிகளில் மூடப்படலாம்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி

ஸ்டெர்லைசேஷன் ரெசிபி

அவற்றின் சொந்த சாற்றில், தக்காளி மிகவும் சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. அவை பாதுகாப்பாக அதிகப்படியான உப்பு அல்லது வினிகரைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே குழந்தை உணவுக்கு கூட பணிப்பொருள் பொருத்தமானது. அத்தகைய வெற்றிடங்களைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சிறிய பழுத்த தக்காளி (முன்னுரிமை ஓவல் அல்லது செர்ரி கூட) - 1.5 கிலோ;

• சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி - 1.8 கிலோ;

• 2 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு;

• 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி;

• லாரலின் 3 இலைகள்;

• கிராம்பு 3 கிராம்பு;

• கருப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட மிளகுத்தூள் 6 பட்டாணி;

• சில வினிகர் 9%.

பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்கள் 3 லிட்டர் கேன்களுக்கு போதுமானது. நீங்கள் மற்ற கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மொத்த அளவு ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். எனவே அனைத்து தக்காளிகளும் கேன்களில் பொருந்தும் வகையில், அவற்றை இறுக்கமாக பேக் செய்ய வேண்டும். ஏற்கனவே நிரப்பப்பட்ட கேன்கள் கருத்தடைக்கு உட்படும் என்பதால், கொள்கலனை கருத்தடை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

சிறிய தக்காளியை நன்றாக கழுவவும், ஒரு முட்கரண்டி மூலம் தண்டு குத்தவும். இது அவசியம், இதனால் தலாம் வெடிக்காது மற்றும் தக்காளி அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கிறது. மசாலா ஜாடிகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். நீங்கள் அவற்றின் எண்ணிக்கையை குறைக்கலாம் அல்லது மாறாக சேர்க்கலாம். இது அனைத்தும் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

சாஸைத் தயாரிக்க, அதிகப்படியான பெரிய தக்காளியின் அடிப்பகுதியில் கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுக்களைச் செய்து, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும். இது தோலுரிப்பதை எளிதாகவும் சிரமமின்றி செய்யும். உரிக்கப்படும் தக்காளி ஒரு பிளெண்டருடன் உரிக்கப்படுகிறது. பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். இந்த செய்முறையில் உள்ள வினிகரை சுவைக்கு சேர்க்கலாம், நீங்கள் பணியிடத்தை மென்மையாக்க விரும்பினால், ஆனால் நீங்கள் அதை மறுக்க முடியும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸுடன் தக்காளி ஜாடிகளை ஊற்றவும்.

வாணலியில் போதுமான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி, கீழே ஒரு துண்டு போட்டு, அடுப்பை இயக்கவும். தண்ணீர் மூன்றில் இரண்டு பங்கு உயரமுள்ள கொள்கலன்களை மறைக்க வேண்டும். ஒரு துண்டு மீது ஜாடிகளை வைக்கவும். பணியிடத்தை 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். இந்த நேரத்தில், இமைகளை பதப்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, அவற்றை 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும். திருகு உலோக அட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

அடுப்பை அணைத்து ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் மலட்டு இமைகளில் திருகுங்கள். வாணலியில் இருந்து ஜாடிகளை மிகவும் கவனமாக இழுத்து, தட்டையான மேற்பரப்பில் மூடியுடன் கீழே வைக்கவும், பின்னர் சூடாக ஏதாவது ஒன்றை மடிக்கவும். ஒரு சூடான போர்வை செய்யும். உள்ளடக்கங்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது நீங்கள் பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் கேன்களை அகற்றலாம். மடக்குதல் தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சிறப்பாக கருத்தடை செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, எனவே இந்த நடவடிக்கையை புறக்கணிக்காதீர்கள்.

சூடான கேன்களை மேற்பரப்பில் வைப்பதற்கு முன், அது குளிர்ச்சியாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது கண்ணாடி விரிசலை ஏற்படுத்தக்கூடும். மரக் கோஸ்டர்களில் வங்கிகள் அமைக்கப்பட வேண்டும்.

தக்காளி விழுதுடன் கருத்தடை இல்லாமல் செய்முறை

தங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளி தயார் தக்காளி சாறு சேர்த்து தயாரிக்கலாம். நீங்கள் தக்காளியை ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்க தேவையில்லை என்பதால் இது பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. முன் கருத்தடை கேன்கள் மற்றும் வினிகரைச் சேர்ப்பது நிரப்பப்பட்ட கேன்களை கருத்தடை செய்ய மறுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பணிப்பகுதியைத் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• சிறிய பழுத்த தக்காளி (ஓவல் வடிவத்தை விடவும் அதே அளவை விடவும்) - 1.5 கிலோ;

• 150 கிராம் தக்காளி பேஸ்ட் (நீங்கள் கெட்ச்அப் பயன்படுத்தலாம்);

• 2 எல் தண்ணீர்;

• 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி;

• 1 டீஸ்பூன். l உப்பு;

• சில மசாலாப் பொருட்கள் (கிராம்பு, வளைகுடா இலை);

• கருப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட மிளகுத்தூள் 6 பட்டாணி;

• 100 மில்லி வினிகர் 9%.

வங்கிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நீங்கள் அவற்றை நீராவி செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு ஜாடியும் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டைக் கொடுக்கும் மற்றும் கருத்தடை நேரம் 3-5 நிமிடங்களுக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது. கண்ணாடி பாத்திரங்களை அடுப்பில் வறுக்கவும் வசதியாக இருக்கும். இதைச் செய்ய, சுத்தமான கேன்களை தட்டில் வைத்து முதலில் 50 ° C க்கு அடுப்பை இயக்கினால் போதும், பின்னர் படிப்படியாக 100 ° C ஆக உயர்த்தி 10 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். அடுப்பிலிருந்து கொள்கலனை கவனமாக அகற்றி, ஒரு மர ஸ்டாண்டில் வைக்கவும், தக்காளியை நிரப்பவும். முதலில், காய்கறிகளின் அடிப்பகுதியை கூர்மையான கத்தியால் வெட்டி, பின்புறத்திலிருந்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு, தக்காளி விழுது தண்ணீரில் நீர்த்து, மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கலவையை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சாற்றை ருசிப்பது முக்கியம். இது மிகவும் உப்பு அல்லது இனிப்பாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் மிதமாகவும் உங்கள் சுவைக்கும் சேர்க்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கலாம். தக்காளி பேஸ்டுக்கு பதிலாக கெட்ச்அப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் தண்ணீரின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும். தக்காளி சாற்றைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்கத் தேவையில்லை.

தக்காளி கொண்ட ஜாடிகளை முதலில் கொதிக்கும் நீரை மேலே ஊற்றி, மூடி, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வடிகட்டவும். துளைகளுடன் ஒரு சிறப்பு அட்டையுடன் இதைச் செய்வது வசதியானது. கொதிக்கும் தக்காளி சாற்றில் வினிகரைச் சேர்த்து, கலந்து, உடனடியாக அடுப்பை அணைத்து, சாற்றை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். கொள்கலனை மலட்டு இமைகளுடன் திருகவும், அது முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை மடக்குங்கள், அதன் பிறகு அவற்றை இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் அகற்றலாம்.

ஊறுகாய் தக்காளி

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் தக்காளி ஒரு பெரிய பசியின்மை அல்லது முக்கிய படிப்புகளுக்கு நிரப்புகிறது. உங்களுக்குத் தேவையான பணியிடத்தைத் தயாரிக்க:

• பழுத்த தக்காளி (3 லிட்டர் ஜாடிக்குள் எவ்வளவு போகும்);

• 3 பெரிய இனிப்பு மிளகுத்தூள் (வெவ்வேறு வண்ணங்களை விட சிறந்தது);

• 1.2 எல் தண்ணீர்;

• 1 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு;

• 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி;

• லாரலின் 3 இலைகள்;

• பூண்டு 1 கிராம்பு;

• பல வெந்தயம் குடைகள்;

• குதிரைவாலி வேர் அல்லது குதிரைவாலி இலை;

• கிராம்பு 3 கிராம்பு;

• கருப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட மிளகுத்தூள் 4-6 பட்டாணி;

• 2.5 டீஸ்பூன். l வினிகர் 9%.

ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்து, ஒரு மர ஸ்டாண்டில் அல்லது நறுக்கும் பலகையில் வைக்கவும், அதில் உரிக்கப்படுகிற குதிரைவாலி வேர் (அல்லது குதிரைவாலி இலைகள்), வளைகுடா இலைகள், மசாலாப் பொருட்கள், மணம் வெந்தயம் குடைகள், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றை வைக்கவும்.

தக்காளியை நன்கு கழுவி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தி, மசாலா ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். மிளகு, விதைகளின் உட்புறத்தை அகற்றி, கீற்றுகளாக வெட்டி ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். தொகுதி முழுவதும் கீற்றுகளை விநியோகிப்பது நல்லது, ஆனால் கண்ணாடி கொள்கலன்களின் பக்கங்களுக்கு நெருக்கமாக இருப்பதால், பணிப்பொருள் சுவையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், பசியையும் தருகிறது. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டவும், பின்னர் மீண்டும் ஒரு புதிய பகுதியை கொதிக்கும் நீரை 10 நிமிடங்களுக்கு ஊற்றி வடிகட்டவும்.

உப்பு தயாரிக்க, வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் உடனடியாக வினிகரை கரைசலில் சேர்க்கவும், ஏனெனில் அது வேகும்போது ஆவியாகும். ஜாடியை உப்புநீருடன் மிக மேலே ஊற்றி, ஒரு மலட்டு மூடியால் உருட்டவும், பின்னர் அதை 12 மணி நேரம் போர்த்தி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

உப்பு தக்காளி

வினிகரை சேர்க்காமல் உப்பிடுவதன் மூலம் மிகவும் சுவையான தக்காளி பெறப்படுகிறது. ஜாடிகளில் உப்பு தக்காளி தயாரிக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக:

• அடர்த்தியான தக்காளி, அதிகப்படியானதாக இல்லை (3 லிட்டர் ஜாடிக்குள் எவ்வளவு போகும்);

• அரை சூடான மிளகு;

• 1.2 எல் தண்ணீர்;

• 1.5 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு;

• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி;

• 1 வளைகுடா இலை;

• பூண்டு 2 கிராம்பு;

• குதிரைவாலி இலை;

• வோக்கோசு வேர் ஒரு துண்டு;

• சிறிய கேரட்;

• கருப்பு மற்றும் மணம் கொண்ட மிளகுத்தூள் 4-6 பட்டாணி.

அத்தகைய அறுவடைக்கு தக்காளி ஒரு சிறிய அளவு மற்றும் சற்று முதிர்ச்சியற்ற, அடர்த்தியான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. காய்கறிகளை நன்றாக கழுவவும், எதிர் பக்கங்களிலிருந்து ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும்.

வோக்கோசு வேர், ஒரு வளைகுடா இலை, பூண்டு கிராம்பு, பாதியாக வெட்டி, ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் வைக்கவும். கேரட்டை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், ஒரு குடுவையில் வைக்கவும். பணியிடத்தை மேலும் அசலாக மாற்ற நீங்கள் அதை சில்லுகளால் வெட்டலாம். தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை ஒரு குடுவையில் போட்டு இறுக்கமாக தட்டவும். ஒரு குடுவையில் குதிரைவாலி, அரை சூடான மிளகு ஒரு தாள் வைக்கவும். அறுவடைக்கு கருத்தடை தேவையில்லை என்பதால், அனைத்து காய்கறிகளையும் இடுவதற்கு முன் நன்கு கழுவ வேண்டும். கொதிக்கும் நீரை ஜாடிக்கு மேல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஊற்றவும், பின்னர் வடிகட்டவும், மீண்டும் செயல்முறை செய்யவும்.

வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பட்டாணி சேர்த்து மிளகு, கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு ஊறுகாயுடன் தக்காளி ஒரு ஜாடி ஊற்றி, ஒரு மலட்டு உலோக மூடியால் உருட்டவும், அதை போர்த்தி, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றவும்.

உப்பு சேர்த்து ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கும்போது உப்பு தக்காளி ஒரு காரமான சுவை பெறுகிறது. இந்த வழக்கில் சர்க்கரையின் அளவை சற்று அதிகரிக்கலாம்.

காய்கறி எண்ணெயுடன் தக்காளி சாலட்

வகைப்படுத்தப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் - மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகளில் ஒன்று. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவை:

• சதை, பழுத்த தக்காளி - 1.5 கிலோ;

• இனிப்பு பச்சை அல்லது மஞ்சள் மிளகு - 1 கிலோ;

• 1.2 எல் தண்ணீர்;

• 1.5 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு;

• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி;

• 1 வளைகுடா இலை;

• 3 வெங்காயம் பெரியது;

• நல்ல தரமான 50 மில்லி தாவர எண்ணெய்;

• ஒரு சிறிய மிளகு மசாலா மற்றும் கருப்பு.

கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில், பழுத்த தக்காளியை வைத்து, 4-6 பகுதிகளாக வெட்டவும். கடினமான தண்டுகள் முதலில் அகற்றப்பட வேண்டும். மிளகுத்தூள், கர்னல்களை விதைகளுடன் வெட்டி, ஒவ்வொரு காய்கறிகளையும் கவனமாக பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டி ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

உமிகளில் இருந்து பல்புகளை உரித்து மிகப் பெரிய வளையங்களாக வெட்டவும். அவற்றை ஜாடிகளில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு குடுவையிலும் ஒரு வளைகுடா இலை, ஒரு சில பட்டாணி மிளகு வைக்கவும். ஜாடிகளுக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வடிகட்டவும்.

தண்ணீரில் உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து உப்புநீரை தயார் செய்து, பின்னர் ஜாடியின் கொதிக்கும் கரைசலை ஊற்றவும். ஒரு எண்ணெயில் காய்கறி எண்ணெயை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். எண்ணெய் சிறிது வெண்மையாக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் உப்பு மீது 2 டீஸ்பூன் கொதிக்கும் எண்ணெயைச் சேர்த்து மலட்டு இமைகளுடன் உருட்டவும். எண்ணெய் பணிப்பகுதியைக் கெடுப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் அதற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை அளிக்கிறது.